Ваша технологическая карта блюда "Мамин крабовый салат" представляет собой профессиональную инструкцию по приготовлению этого очень вкусного и искусного салата. В этой карте вы найдёте все необходимое для того, чтобы успешно приготовить блюдо, включая рецептурные ингредиенты, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Мамин крабовый салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мамин крабовый салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис, сухой | 60-70 | |
| Лук репчатый, средний | 1 | |
| Огурец, свежий, средний | 2 | |
| Крабовые палочки | 200 | |
| Яйцо куриное | 2 | |
| Майонез, легкий | по вкусу | |
| Соль | по вкусу | |
| Кукуруза, маленькая баночка | 1 | |
Технология приготовления
- Отварить рис по инструкции на упаковке почти до готовности.
- Нокрошить мелко луковицу и добавить к рису.
- Достаточно мелко нарезать свежие огурцы, крабовые палочки, открыть консервированную кукурузу и добавить к общей массе.
- Добавить майонез, соль и перемешать.
- Отварить сырые яички вкрутую (7 минут в кипящей воде), отдалить желток от белка и белок мелко покрошить в готовый салатик.
- При подаче все это замиксовать и подавать украсив веточками зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| светло-зеленый, сложный, с выразительными овощами и рисом | зеленый, с темно-зелеными компонентами | тестовой, с тенью майонеза | свежий, с вкусом овощей и риса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Рис, сухой | | | | |
| Лук репчатый, средний | | | | |
| Огурец, свежий, средний | | | | |
| Крабовые палочки | | | | |
| Яйцо куриное | | | | |
| Майонез, легкий | | | | |
| Кукуруза, маленькая баночка | | | | |