Куриное филе режем маленькими кубиками, на один укус. Маринуем курицу в соевом соусе с имбирем, луком, чесноком и специями. Готовим кляр из грибов, перца чили, яиц, муки и крахмала. Жарим курицу в кляре до золотистой корочки.
Технико-технологическая карта Маленькие куриные Хрустики с большим секретом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маленькие куриные Хрустики с большим секретом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Курица (филе, 2 штуки) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | - | 1 |
| Имбирь (свежий) | - | 1 |
| Чеснок | - | 2 |
| Соевый соус | - | 2 |
| Петрушка (веточки) | - | 3 |
| Специи (карри, кориандр, орегано) | - | - |
| Грибы (белые сухие) | - | 5 |
| Перец чили | - | 1 |
| Яйцо куриное | - | 2 |
| Мука пшеничная/Мука | - | 3 |
| Крахмал | - | 1 |
| Соус (Терияки) | - | 1 |
Технология приготовления
- Режем курицу и маринуем в соевом соусе с имбирем, луком, чесноком и специями.
- Готовим кляр из грибов, перца чили, яиц, муки и крахмала.
- Жарим курицу в кляре до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Хрустящий, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Ниже допустимого уровня |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокое содержание |
| Жиры | Умеренное содержание |
| Углеводы | Низкое содержание |