Маленькие горшочки крема – это нежный и воздушный десерт, который легко приготовить у себя дома. Используя простые ингредиенты, такие как молоко, яйца и сахар, вы создадите прекрасное угощение для всей семьи. Подавать крем можно с фруктами или ягодами, что добавит ярких вкусовых нот. Это идеальное лакомство для любого праздника или уютного вечера.
Технико-технологическая карта Маленькие горшочки крема
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маленькие горшочки крема, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Желток яичный | 20 | 18 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Фрукты или ягоды | 150 | 150 |
Технология приготовления
Сначала разогрейте духовку до 150 градусов. Включите плиту и налейте молоко в кастрюлю, доведите его до кипения. Пока молоко греется, в отдельной посуде смешайте сахар, яйцо, желток и ванилин. Взбивайте смесь венчиком, пока она не станет пенной. Когда молоко закипит, аккуратно влейте его в яичную массу, продолжая взбивать, чтобы яйца не свернулись. Затем подготовьте две стеклянные формочки и заполните их готовой смесью. Поместите формочки в глубокий противень и залейте горячей водой до половины высоты формочек. Поставьте в духовку и готовьте около 40 минут, до застывания крема. После выпекания выньте формочки из воды, остудите и поставьте в холодильник до полного охлаждения. По желанию, украсить десерт фруктами и ягодами перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Нежный, кремовый, с яркими фруктами |
| Запах | Сладкий, с легким ароматом ванили |
| Вкус | Нежный, сливочный, со сладкими нотами |
| Консистенция | Плавная и кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Грибы плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 20 |