Макруд - это традиционное блюдо восточной кухни, представляющее собой сладкие рулеты с начинкой из фиников и пряностей, обжаренные в масле. Оно является отличным десертом и отличается насыщенным ароматом и вкусом. Приготовление макруда требует простых ингредиентов и не занимает много времени.
Технико-технологическая карта Макруд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макруд, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная | 1000 | 1000 |
| Финик (без косточки) | 1000 | 1000 |
| Корица (молотая) | по вкусу | по вкусу |
| Цедра апельсина | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (в т. ч. для фритюра) | 250 | 250 |
| Вода | 125 | 125 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
- Мелко порезать финики и смешать их с корицей и цедрой по вкусу.
- В миске высыпать манную крупу.
- Выливать в манку разогретое масло и хорошо перемешать.
- Добавить теплую воду, тщательно перемешать до получения мягкого теста.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см.
- Сверху выложить начинку и свернуть рулетом.
- Порезать рулет на кусочки.
- Обжарить кусочки в хорошо разогретом масле.
- Выложить на салфетку, чтобы дать стечь маслу.
- Полить теплым медом или сиропом из варенья и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые рулеты | Темно-коричневый | Мягкая, упругая | Сладкий, с нотками корицы и цитруса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Пищевая ценность (в 100 г продукта) |
| Энергетическая ценность | 450 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 75 г |