Маковый пирог Турта де папаверо — это нежный и ароматный десерт, который сочетает в себе уникальные вкусовые качества мака и орехов, придавая ему необычный вкус. Использование свежих яблок и лимона создает неповторимый фруктовый акцент, а корица добавляет пряности. Это блюдо станет отличным угощением как для праздников, так и для повседневных чаепитий.
Технико-технологическая карта Маковый пирог Турта де папаверо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маковый пирог Турта де папаверо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мак | 200 | 200 |
| Орехи лесные | 200 | 200 |
| Порошок пекарский | 16 | 16 |
| Яйцо куриное | 8 шт | 8 шт |
| Лимон | 2 шт | 2 шт |
| Корица (щепотка) | по вкусу | по вкусу |
| Яблоко | 2 шт | 2 шт |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром в течение 10 минут, пока масса не увеличится вдвое.
- Добавить сок одного лимона постепенно.
- Перемолоть орехи и мак с помощью блендера, смешать их вместе.
- Добавить порошок пекарский к орехово-маковому составу.
- Аккуратно ввести смесь в яичную массу.
- Яблоки очистить и натереть на крупной терке, полить соком оставшегося лимона и присыпать корицей.
- Добавить яблочную массу в тесто.
- Форму диаметром 26 см смазать маслом и присыпать мукой.
- Выложить тесто в подготовленную форму.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170°C до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Золотистый с темными вкраплениями мака | Нежная, воздушная, слегка влажная | Сладкий, ореховый аромат с легкими фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 34 г |