Маковый пирог Любимый - это восхитительное лакомство, которое сочетает в себе нежное тесто и ароматную маковую начинку. Каждое приготовление этого пирога наполняет дом неповторимым запахом и передает теплые воспоминания о домашних праздниках.
Технико-технологическая карта Маковый пирог Любимый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маковый пирог Любимый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 230 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Масло сливочное | 100 | 92 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Йогурт (натуральный или нежирная сметана) | 50 | 50 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мак | 200 | 200 |
| Масло сливочное (начинка) | 30 | 28 |
| Молоко сгущенное | 50 | 50 |
| Молоко | 350 | 350 |
| Сахар (начинка) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Выложите мак в сотейник или небольшую кастрюлю. Залейте молоком и добавьте сгущенное молоко, тщательно перемешайте.
- Варите на небольшом огне, постоянно помешивая, пока жидкость почти не выпарится, чтобы получилась густая маковая каша.
- Добавьте в маковую массу сливочное масло, хорошо перемешайте и остудите до комнатной температуры.
- Смешайте яйцо, йогурт и сахар в отдельной миске. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, просеянную с разрыхлителем, и замесите мягкое тесто, которое может слегка липнуть к рукам.
- Разделите тесто на две части: 1/4 и 3/4. Выложите большую часть теста в форму диаметром 20 см, сформируйте бортики.
- Когда начинка остынет, добавьте в нее сахар, при необходимости отрегулируйте сладость.
- Равномерно выложите начинку на тесто в форме.
- На посыпанной мукой поверхности раскатайте меньшую часть теста в пласт толщиной 0,5 см и нарежьте его на полоски или вырезайте фигурки для украшения.
- Украсить пирог, положив полоски теста или фигуры поверх начинки.
- Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки.
- Остудите пирог в форме в течение 25-30 минут, затем переложите на блюдо и остудите полностью. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, декоративные элементы из теста | Золотисто-коричневый | Нежная, рыхлая | Сладкий, ароматный, с легким запахом мака |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 30 г |