Маково-творожный торт с малиной и смородиной – это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный творожный крем, насыщенный маковый корж и свежие ягодные топпинги. Этот торт не только вкусный, но и красивый, что делает его отличным выбором для торжеств и праздников.
Технико-технологическая карта Маково-творожный торт с малиной и смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маково-творожный торт с малиной и смородиной, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 2 шт. | 140 |
| Сахар | 280 | 280 |
| Ванильный сахар | по вкусу | 5 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Крахмал | 40 | 40 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Мак | 100 | 100 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Лайм | 2 шт. | 140 |
| Творог | 500 | 500 |
| Сливки (30%) | 400 | 400 |
| Малина | 400 | 400 |
| Смородина красная | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте корж: взбейте яйца с двумя столовыми ложками воды, добавьте 80 граммов сахара и щепотку соли, а затем курс добавьте ванильный сахар. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте в яичную массу. Выложите полученное тесто в разъемную форму, подготовленную бумагой, и выпекайте 20 минут.
Затем приготовьте крем: доведите до кипения 100 мл молока, добавьте 150 граммов сахара и 100 граммов мака. Замочите 20 граммов желатина в 50 мл воды и распустите на медленном огне, затем добавьте в молоко. После остывания добавьте натертую цедру и сок лайма, а затем творог. Взбейте сливки и аккуратно вмешайте в полученную массу. Намажьте на остывший корж и поставьте в холодильник.
Для заливки замочите 10 граммов желатина, растворите его. Из малины и смородины сделайте пюре, протерев его через сито. Смешайте с желатином и залейте крем. Охладите торт в течение 2 часов и украсьте свежей смородиной и веточкой мелиссы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Нежный, многоуровневый, украшен ягодами |
| Запах | Ароматный, сливочный с легкими фруктовыми нотами |
| Вкус | Сладкий, слегка кислый, с ярким маковым оттенком |
| Консистенция | Нежная, легкая, гармонично сочетается с ягодами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее микробное число | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Количество бактерий группы кишечной палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | 100 г |
|---|---|
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |