Запеченные макароны с яблоками – это оригинальное и вкусное блюдо, сочетающее в себе сладость фруктов и нежность пасты. Отлично подходит для десерта или перекуса. Яблоки, запеченные с корицей и сахаром, придают блюду аромат и приятный вкус. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот рецепт идеальным для домашнего использования и общественного питания.
Технико-технологическая карта Макароны запеченные с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны запеченные с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Джем | 50 | 50 |
| Корица | по вкусу | по вкусу |
| Вода (кипяченая) | 250 | 250 |
| Сухари панировочные | по необходимости | по необходимости |
| Яблоки | 500 | 500 |
| Сахар коричневый | 200 | 200 |
| Макароны | 400 | 400 |
| Маргарин (постный) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Промойте яблоки, удалите сердцевину, наколите в нескольких местах.
- Запеките яблоки в микроволновке или духовке.
- Добавьте сахар в кипяченую воду и тщательно перемешайте.
- Протрите запеченные яблоки через дуршлаг или измельчите в блендере и смешайте с подслащенной водой.
- Смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
- Выложите в форму слоями макароны и яблоки, каждый слой яблок посыпая корицей.
- На верхний слой яблок распределите кусочки маргарина и посыпьте корицей.
- Запекайте при температуре 180-190°C в течение 20-30 минут до появления золотистой корочки.
- Перед подачей украсьте джемом, ягодами и мятой. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, слои макарон и яблок |
| Запах | Аромат корицы и запеченных яблок |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой яблок |
| Консистенция | Нежная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не больше 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 1 на 1 г |
| Грибки | Не больше 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 Ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |