Макароны по-флотски под томатным соусом — это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Сочетание макарон, мясного фарша и овощей в томатном соусе создает гармоничный вкус и насыщенный аромат, что делает его любимым среди многих. Блюдо простое в приготовлении и прекрасно подходит для семейных и праздничных застолий.
Технико-технологическая карта Макароны по-флотски под томатным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны по-флотски под томатным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Макароны (лучше рожки) | 300 | 300 |
| Лечо (можно домашний) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Морковь | 70 | 70 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать лук крупно.
- Натереть морковь на терке.
- Обжарить лук на растительном масле в течение 5 минут.
- Добавить морковь и жарить еще 5 минут.
- Добавить фарш, посолить и перемешать, жарить еще 5 минут до изменения цвета фарша.
- Перемешать массу и добавить лечо.
- Выложить макароны вторым слоем.
- Посолить и залить водой до уровня продуктов, не выше.
- Готовить под высоким давлением 20 минут на режиме "Плов".
- Перемешать, добавить зелень и подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, макароны с фаршем и овощами | Золотистый цвет с красными вкраплениями томатов | Однородная, нежная, без комков | Приятный аромат пряных трав и овощей, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
| Белки | 40 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 80 |
| Калории | 450 |