Макаронный салат А-ля брускетта — это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для любого стола. Он отличается ярким вкусом свежих овощей, сочетанием трав и насыщенной заправкой. Нежные макароны, приправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом, делают этот салат отличным выбором для перекуса или гарнира.
Технико-технологическая карта Макаронный салат А-ля брускетта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макаронный салат А-ля брускетта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Макароны (гребешки) | 250 | 250 |
| Помидоры (крупные) | 300 | 250 |
| Лук зеленый | 50 | 30 |
| Базилик | 30 | 20 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Масло оливковое | 37.5 | 37.5 |
| Бальзамический уксус | 7.5 | 7.5 |
Технология приготовления
- Отварите макароны в подсоленной воде до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.
- Нарежьте помидоры кубиками.
- Мелко нарежьте зеленый лук и листья базилика.
- Измельчите чеснок.
- В глубокой миске соедините помидоры, зеленый лук, базилик и чеснок. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Добавьте оливковое масло и бальзамический уксус. Аккуратно перемешайте и оставьте заправку настояться на 15-20 минут.
- В удобной посуде соедините остывшие макароны и подготовленную заправку, вновь аккуратно перемешайте.
- Салат готов к подаче. Можно подавать сразу, либо дать настояться еще 30 минут для более насыщенного вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с сочными кусочками овощей |
| Запах | Аромат свежих овощей и трав |
| Вкус | Сбалансированный, свежий, с нотками остроты от чеснока |
| Консистенция | Легкая, воздушная, с нежными макаронами и хрустящими овощами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |