Маффины Гурман - это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежность теста и насыщенный вкус начинки с креветками и соусом на основе сыра. Они идеально подходят для закуски или легкого обеда. Готовятся всего за 50 минут, что делает их отличным выбором для занятых хозяек.
Технико-технологическая карта Маффины Гурман с соусом kikkoman
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маффины Гурман с соусом kikkoman, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр мягкий (для соуса) | 100 | 100 |
| Перец чили | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Креветки (очищенные) | 100 | 100 |
| Сыр твердый (тертый) | 100 | 100 |
| Соевый соус Kikkoman | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 2.5 | 2.5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Кефир (или сметана) | 200 | 200 |
| Масло сливочное (растопленное) | 100 | 100 |
| Сливки (жирные, для соуса) | 150-200 | 150-200 |
| Чеснок (для соуса) | 1-2 зуб. | 1-2 зуб. |
| Зелень (для соуса) | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Лук репчатый (маленький) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Предварительно разогрейте духовку до 175°C и подготовьте формочки для маффинов, выстелив их манжетками или бумагой. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Взбейте растопленное масло с яйцами и кефиром, затем добавьте сухие ингредиенты. Вмешайте мелкорубленные перец чили и укроп. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте к нему креветки и слегка обжарьте. Перекладывайте креветки в тесто и добавьте тертый сыр со соевым соусом, хорошо перемешайте. Заполните формочки тестом и выпекайте около 20-25 минут до румяной корочки. Для соуса доведите сливки до кипения, добавьте тертый сыр и размешайте до полного растворения. Охладите, добавьте чеснок и зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Ароматный, с нотками сыра и морепродуктов |
| Вкус | Нежный, с насыщенным привкусом креветок и сыра |
| Консистенция | Мягкая и воздушная, с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | не более 5×10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Е. coli | отсутствуют в 1 г |
| Клинические штаммы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | примерно 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |