Бисквитные маффины со смородиной — это легкое и воздушное лакомство, отлично подходящее для чаепития. Их нежная текстура и приятный вкус делают их идеальными для любого случая. В этом рецепте мы расскажем, как легко и быстро приготовить такие маффины.
Технико-технологическая карта Маффины бисквитные со смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маффины бисквитные со смородиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Мед | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Смородина черная | 100 | 100 |
Технология приготовления
- В чаше миксера соедините яйца, сахар и мед.
- Взбивайте на максимальной скорости не менее 10 минут, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза и не станет густой и светлой.
- Просейте муку и аккуратно добавьте в яичную массу, перемешивая лопаткой, чтобы не допустить оседания теста.
- В форме для маффинов выкладывайте тесто, заполняя дно, и добавьте несколько ягод смородины.
- Долейте тесто так, чтобы оно заполнило формочки чуть больше половины и сверху добавьте еще ягод.
- Поместите маффины в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку.
- Выпекайте до готовности, проверяя зубочисткой.
- После выпекания дайте маффинам остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, бугристая поверхность | Золотисто-бежевый с яркими ягодами | Нежная, влажная, пористая | Сладкий, фруктовый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 38 г |