Блюдо "Мачанка белорусская" - это традиционное белорусское блюдо с ребрами свинины, луком, шпиком и сметаной. Готовится в мультиварке с добавлением петрушки и муки для приготовления подливы.
Технико-технологическая карта Мачанка белорусская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мачанка белорусская, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Ребра свиные | 900 | 900 |
| Шпик | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Петрушка | 160 | 160 |
| Сметана (20%) | 200 | 200 |
| Соль | - | - |
Технология приготовления
- Мелко нарезать шпик и обжарить в мультиварке.
- Нарезать мясо и лук, обжарить в мультиварке.
- Добавить воду и тушить мясо.
- Приготовить подливу из сметаны, муки, лука и петрушки.
- Добавить подливу к мясу, перемешать и тушить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Приятный | Желто-коричневый | Плотная | Аромат мяса и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |