Блюдо "Лютеница" - это очень вкусный и оригинальный вариант блюд, который обладает невероятным вкусом и очагом. Этот блюдо состоит из множества ингредиентов, которые вместе дают невероятный вкус. В этой технологической карте мы рассмотрим все этапы приготовления этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Лютеница
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лютеница, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 1000 | 900 |
| Баклажан | 3000 | 2700 |
| Перец болгарский (красный длинный сладкий) | 500 | 450 |
| Сок томатный (густой) | 800 | 720 |
| Чеснок (крупная головка) | 100 | 90 |
| Перец красный жгучий (щепотки) | 30 | 27 |
| Масло оливковое | 300 | 270 |
| Уксус (виноградый) | 150 | 135 |
| Сахар | 160 | 144 |
| Соль | 40 | 36 |
| Лист лавровый | 40 | 36 |
Технология приготовления
1. Баклажаны и перец болгарский запекают в духовке.
2. Варить морковь.
3. Освобождать перец и баклажаны от кожицы и семян, пробить в блендере.
4. Морковь также пропускается через блендер.
5. Варить чеснок также в блендер.
6. В большой кастрюле нагревать масло с уксусом, добавляя сахар, соль, перец, лавровый лист.
7. После чего добавляем морковь и провариваем еще 10 мин.
8. Добавляем перец болгарский и баклажаны, варим 10 мин.
9. Добавляем сок томатный, варим 5 мин.
10. Добавляем чеснок, варим 5 мин.
11. "Лютеница" готова. Раскатайте по банкам, оставляйте остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Относительные значения |
|---|---|
| Вкус | Вкусный, оригинальный |
| Выпивка | Горячий, сладкий |
| Объем | Густой, очагом |
| Высота квадратика | Низкая, чтобы было удобно |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значения |
|---|---|
| Количество жизни бактерий (CFU/g) | Не более 10^6 |
| Количество вирусов (TCID50/g) | Не более 10^3 |
| Количество грибов (CFU/g) | Не более 10^4 |
Пищевая ценность
| Продукт | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 20 | 0.5 | 0.1 | 4.6 |
| Баклажан | 10 | 0.1 | 0.2 | 2.1 |
| Перец болгарский | 10 | 0.1 | 0.1 | 2.2 |
| Сок томатный | 10 | 0.1 | 0.1 | 12.5 |
| Чеснок | 10 | 0.5 | 0.1 | 1.9 |
| Масло оливковое | 400 | 0.1 | 40 | 0.1 |
| Уксус | 10 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Соль | 10 | 0 | 0 | 0.2 |
| Лист лавровый | 10 | 0 | 0 | 0.2 |