Люля-кебаб с рыбной начинкой - это ароматное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе рыбный фарш и картофельную массу. Оно подходит как для домашнего, так и для ресторанного меню, радуя разнообразием вкусов и питательными качествами. Это блюдо станет отличным выбором для любителей рыбы и здорового питания.
Технико-технологическая карта Люля-кебаб с рыбной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Люля-кебаб с рыбной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соевый соус (Kikkoman) | 3 | 3 |
| Картофель (отварной) | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Имбирь (молотый) | 1 | 1 |
| Укроп (измельченный) | 10 | 10 |
| Фарш рыбный | 350 | 350 |
| Сметана | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Отварной картофель натереть на крупной терке.
- Добавить яйцо и тщательно перемешать.
- В массу добавить молотый имбирь и перемешать.
- Укроп мелко нарезать и добавить в картофельную массу.
- Рыбный фарш соединить с соевым соусом Kikkoman и перемешать.
- Добавить сметану в рыбную массу и снова перемешать до однородности.
- На шампур нанизать рыбную массу, затем покрыть её картофельной массой.
- Приготовить блюдо на углях или в духовке до готовности.
- Подавайте горячим к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые овалки, равномерная форма | Желтоватый, с зелеными вкраплениями | Плотная, но нежная текстура | Ароматный, с легкими нотками рыбы и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |