Люля-кебаб с использованием мускатного картофеля – это необычное и аппетитное блюдо, обладающее нежной текстурой и ярким вкусом. Приготовление занимает всего 20 минут и идеально подходит для уютных ужинов или дачных пикников.
Технико-технологическая карта Люля-кебаб Мускатный картофель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Люля-кебаб Мускатный картофель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель отварной | 800 | 500 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 15 | 15 |
| Орех мускатный | 10 | 10 |
| Куркума | 5 | 5 |
| Зелень (любая) | 50 | 50 |
| Сметана | 30 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Отварите картофель и дайте ему остыть.
- Очистите картофель и натрите на терке.
- Добавьте сметану, куриное яйцо и оливковое масло, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Мелко нарежьте зелень и добавьте её к картофельной массе.
- Вмешайте соевый соус, мускатный орех и куркуму, образуя густую массу.
- Нанизуйте массу на шампур или шпажки, формируя длинные котлеты.
- Жарьте над углями или в духовке до получения румяной корочки.
- Подавайте горячими с овощным салатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, аппетитный вид. |
| Цвет | Золотистый с зелеными вкраплениями. |
| Запах | Пикантный, с нотками куркумы и мускатного ореха. |
| Вкус | Нежный, с ярким вкусом специй и зелени. |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 2,4 г |
| Жиры | 4,5 г |
| Углеводы | 12 г |
| Калорийность | 100 ккал |