Люля-кебаб - это популярное блюдо кавказской кухни, состоящее из измельченной свинины, лука, чеснока и специй, нанизанных на шампур и жареных на углях. Готовится очень быстро и просто, и имеет сочный и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Люля-кебаб из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Люля-кебаб из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Свинина (с жирком) | 700 | 700 |
| Лук репчатый (большой) | - | 1 |
| Чеснок | - | 2 |
| Приправа "ТМ FORESTER для мяса" | - | 1 |
| Перец чили (хлопья) | - | 1 |
| Зелень (мелко рубленная) | - | 1 |
| Соль | - | по вкусу |
Технология приготовления
- Измельчить мясо, лук и чеснок с помощью мясорубки.
- В ступке измельчить приправу "ТМ FORESTER для мяса" с перцем чили.
- Добавить приправу к фаршу и перемешать. Затем добавить зелень и вымешать до однородного пастообразного состояния.
- Охладить фарш в холодильнике на 1 час.
- Сформировать колбаски из фарша и нанизать на шампуры. Жарить на углях 15-20 минут.
- Подавать горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Цилиндрическая форма | Светло-коричневый | Плотная, но сочная | Пряный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | отсутствует | 10 | отсутствует | не допускается |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 45.3 | 36.4 | 11.8 | 578 |