Люля-кебаб из баранины — это традиционное восточное блюдо, которое радует своим неповторимым вкусом и ароматом. Для его приготовления используются свежие ингредиенты, а сам процесс формования котлеток достаточно прост. Люля-кебаб отлично сочетается с луком и зеленью, что делает его идеальным выбором для любого праздника или угощения.
Технико-технологическая карта Люля-кебаб из баранины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Люля-кебаб из баранины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Курдючное сало | 200 | 200 |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Лук репчатый (для подгарнировки) | 3 штуки | по весу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте баранину и курдючное сало на кусочки.
- Пробейте мясо и сало в мясорубке до получения однородного фарша.
- Добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте фарш.
- Сформируйте из фарша колбаски (люля) длиной около 10-15 см.
- Промариновав люля-кебаб, оставьте его на 30-60 минут.
- Обжаривайте на мангале или гриле до полной готовности, обращая внимание на равномерное прожаривание.
- Для подачи нарежьте лук и зелень, красиво выложите на тарелку рядом с люля-кебабом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневая корочка, правильно сформированные колбаски | Темно-красный до коричневого | Плотная, но нежная текстура | Ароматный, пряный, с легкой ноткой копчения |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 1 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |