Этот рецепт позволяет сохранить вкусные баклажаны на зиму в виде оригинальной закуски. "Любимый Тёщин язык" - это не только аппетитное, но и питательное блюдо, которое украсит любой праздничный стол и станет отличным дополнением к ежедневному меню.
Технико-технологическая карта Любимый Тёщин язык в зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Любимый Тёщин язык в зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 4000 | 4000 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Уксус | 45 | 45 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | 500 | 500 |
Технология приготовления
Баклажаны нарезают вдоль на ломтики толщиной 4-5 мм и обжаривают с обеих сторон на небольшом количестве подсолнечного масла. Для уменьшения использования масла рекомендуется использовать чугунную сковороду. Обжаренные ломтики складывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира, а затем скручивают в рулетики. Эти рулетики укладываются в банки, заполняются кипятком и стерилизуются в течение 10 минут. После этого банки закатывают и заготовка готова к хранению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, аккуратные рулетики из баклажанов, прожаренные до золотистой корочки. |
| Запах | Ароматный, с нотами чеснока и уксуса. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остринкой черного перца и сладостью сахара. |
| Консистенция | Нежные и мягкие рулетики с легкой хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |