Любимый салат из капусты – это простое и очень вкусное блюдо, которое идеально подходит для любого стола. Основные ингредиенты – свежая капуста, огурцы, зеленый горошек и ароматная зелень, создают освежающий вкус. Приготовление занимает всего 10 минут, что делает этот салат отличным вариантом для быстрого угощения или гарнира к основному блюду.
Технико-технологическая карта Любимый салат из капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Любимый салат из капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 250 | 250 |
| Огурец (средний) | 150 | 120 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 90 | 60 |
| Зелень (по вкусу) | 30 | 30 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Майонез (по вкусу) | 50 | 40 |
Технология приготовления
Сначала необходимо нарезать капусту и пересыпать её в емкость для смешивания. Огурец следует нарезать четвертинками и также добавить к капусте. Затем в смесь добавить консервированный зеленый горошек, нарезанную зелень, соль и майонез. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, и салат будет готов к подаче. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, аппетитная подача |
| Запах | Свежий, овощной аромат |
| Вкус | Освежающий, гармоничное сочетание капусты и огурцов |
| Консистенция | Хрустящая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее содержание микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерия | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |