Любимый борщ Бреда Питта - это насыщенное и ароматное блюдо, которое приготовлено с использованием разнообразных свежих ингредиентов, богатых вкусом и питательными веществами. Он порадует местом за столом как самых притязательных гурманов, так и тех, кто ценит домашнюю кухню. Убедитесь, что вы соблюдаете все этапы приготовления, чтобы получить настоящий шедевр!
Технико-технологическая карта Любимый борщ Бреда Питта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Любимый борщ Бреда Питта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудинка (телячья) | 500 | 500 |
| Свинина (корейка) | 500 | 500 |
| Курица (1/2) | 500 | 500 |
| Лук репчатый (в бульон - 1 шт; в борщ - 1 шт) | 2 | 2 |
| Морковь (в бульон - 1 шт; в борщ - 1 шт) | 2 | 2 |
| Капуста белокочанная (вилок - средних размеров) | 0.5 | 0.5 |
| Свекла | 600 | 600 |
| Картофель (среднего размера) | 2 | 2 |
| Помидор | 350 | 350 |
| Перец красный жгучий (треть стручка) | по вкусу | по вкусу |
| Перец душистый | 6 | 6 |
| Перец черный | 6 | 6 |
| Лист лавровый | 3 | 3 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Сахар | 1 ст. л. | по вкусу |
| Уксус (яблочный) | 1 ст. л. | по вкусу |
| Петрушка | 2 пуч. | по вкусу |
| Укроп | 1 пуч. | по вкусу |
| Сельдерей черешковый | 1 пуч. | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Промойте мясо, оставьте в проточной воде на 15 минут.
- Выложите мясо в кастрюлю и залейте водой (в 3-4 раза больше, чем мяса). Доведите до кипения.
- Выньте мясо, промойте его и залейте чистой водой, варите 2 часа на медленном огне, регулярно убирая жир и пену.
- Неочищенную головку лука разрежьте пополам, морковь нарежьте крупно. Разогрейте сковороду без масла, запеките лук и морковь.
- За 30 минут до окончания варки добавьте в бульон перец горошком, лавровый лист, подпеченный лук и морковь.
- По истечении 2 часов удалите специи, лук и морковь, а мясо выложите. Бульон профильтруйте и поставьте на огонь.
- Нарежьте капусту, картофель и отправьте их в бульон. Свеклу нарежьте мелкой соломкой, помидоры – кусочками.
- Приготовьте пассеровку: обжарьте свеклу в оливковом масле, добавьте 4 столовых ложки бульона, соль, сахар и уксус, тушите 20 минут. За 10 минут до окончания добавьте помидоры.
- Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на оливковом масле. Добавьте пассировку из свеклы, обжаренные овощи в кастрюлю и варите до полной готовности.
- В сито выложите горошины душистого перца, пучки зелени и жгучий перец. Через 15 минут снимите сито.
- Измельчите мясо и добавьте в борщ вместе с нарезанной зеленью петрушки. Доведите до кипения.
- Подавайте борщ со сметаной, черным хлебом и мелко нарезанным чесноком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный бордовый цвет с кусочками мяса и овощей | Бордовый с оттенками красного и зеленого | Жидкая, с кусочками мяса и овощей | Ароматный, с легкой кислинкой, мясной и овощной нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество в 100 г |
| Калории | 50 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |