Лёгкое по-корейски - это легкая в производстве, но вкусная и выразительная блюда, который будет запомниться на вкус и взгляд. Это блюдо очень просто приготовить, но в нем сочетаются очень вкусные ингредиенты, что делает его незабываемым.
Технико-технологическая карта Лёгкое по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лёгкое по-корейски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Говяжье | 1000 | 950 |
| Лук репчатый | 9 | 8 |
| Чеснок | 9 | 8 |
| Масло растительное | 100 | 95 |
| Соль | 1 | 0.9 |
| Уксус(9%) | 5 | 4.5 |
Технология приготовления
Сварить говяжье в подсолёной воде, после чего остудить, снять плёнку и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, залить кипятком и дать постоять 2-3 минуты, потом отбросить на дуршлаг. Потом смешать говяжье и лук, посыпать приправой для моркови по-корейски, добавить уксус и всё перемешать, чтобы мариноваться на ночь. Потом нагреть масло растительное и посыпать на говяжье, чеснок через чесночницу и кипящее масло. Перемешать и минут через 15 охлаждённый салатик готов к употреблению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический идентификатор | Органолептические характеристики |
| Цианидные | Зимний салат |
| Азотидные | Сосновый салат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Аспирная мощность (Аспир) | 0.5 |
| Валовой микроорганизм (Валовой микроорг.) | 10^5 CFU/g |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Протеин (гр/100 гр) | Углеводы (гр/100 гр) | Белки (гр/100 гр) | Жиры (гр/100 гр) | Калории (ккал/100 гр) |
| Говяжье | 20 | 0 | 25 | 0 | 150 |
| Лук репчатый | 0 | 4 | 0 | 0 | 20 |
| Чеснок | 0 | 4 | 1 | 0 | 20 |
| Масло растительное | 0 | 0 | 0 | 100 | 1000 |