Луковый пирог — это сытное, ароматное и аппетитное блюдо, которое прекрасно подойдет как для домашнего ужина, так и для праздничного стола. Слоёное тесто, нежная начинка из лука и сметаны, а также пряные нотки делают его настоящим кулинарным шедевром.
Технико-технологическая карта Луковый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Луковый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Соль | 2 | 2 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Масло сливочное (для начинки) | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Сначала готовим тесто: в посуде смешиваем муку, соль и растопленное сливочное масло.
- Добавляем сметану и продолжаем вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам посуды.
- Готовое тесто скатываем в комок и оставляем в холодильнике на 1–2 часа.
- Для начинки лук режем полукольцами, добавляем соль, перец и сахар, а затем обжариваем на сливочном или оливковом масле до мягкости.
- Сметану и яйца взбиваем, затем смешиваем с обжаренным луком.
- Охлажденное тесто раскатываем в круг, оставляя ¼ для верхушки пирога.
- Тесто помещаем в форму, формируя бортики, и выкладываем начинку.
- Сверху накрываем оставшимся тестом, соединяя края, и смазываем желтком.
- Ставим в предварительно разогретую духовку до 180°C и выпекаем 30-35 минут до золотистой корочки.
- Пирог лучше подавать чуть остывшим, но и холодный он будет вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотистый, светло-желтый | Нежная, слоистая | Ароматный, с легкой сладостью и пряным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 1 порцию (из 6) | 250 | 6 | 15 | 30 |