Луковые блины с колбасно-сырной начинкой - традиционное блюдо, которое придется по вкусу любителям сладкого и соленого. В технологической карте мы будем рассматривать процесс приготовления блинов и начинки, а также оценивать их органолептические и микробиологические характеристики.
Технико-технологическая карта Луковые блины с колбасно-сырной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Луковые блины с колбасно-сырной начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, кг (брутто) | Вес, кг (нетто) |
|---|---|---|
| Лук репчатый | 0.1 | 0.1 |
| Молоко | 0.2 | 0.2 |
| Вода | 0.1 | 0.1 |
| Яйцо куриное | 0.05 | 0.05 |
| Сахар | 0.025 | 0.025 |
| Соль | 0.0125 | 0.0125 |
| Разрыхлитель теста | 0.025 | 0.025 |
| Мука пшеничная | 0.15 | 0.15 |
| Масло подсолнечное | 0.1 | 0.1 |
| Колбаса (Докторская) | 0.2 | 0.2 |
| Сметана | 0.15 | 0.15 |
| Сыр творожный | 0.1 | 0.1 |
| Горчица | 0.05 | 0.05 |
Технология приготовления
Для приготовления блинов и начинки используются следующие шаги:1. Измельчение лука при помощи комбайна GALAXY GL2300 в течение 15 секунд.2. Смешивание молока, воды, сахара, соли, разрыхлителя теста, яйца и масла в течение 15 секунд.3. Добавление просеянной муки и замешивание теста в течение 20 секунд.4. Выпекание блинов на сковороде D-24 см с подмазкой маслом.5. Сбор блинов в стопку "изнанкой вверх" и промазывание колбасно-творожной начинкой.6. Свертывание блинов в рулетики и нарезка на куски для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Оценка |
|---|---|
| Количественный состав микрофлоры | 5 |
| Анаэробные бактерии | 0 |
| Молочнокислые бактерии | 5 |
Пищевая ценность
| Показатель | Оценка |
|---|---|
| Калорийность | 2500 ккал/100 г |
| Белки | 30 г/100 г |
| Жиры | 20 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |