Луковые бхажи - это традиционное блюдо, популярное в разнообразных кухнях. В основе этого лакомства лежит обжаренный лук, который сочетает в себе ароматные специи и нотки пряностей. Бхажи подаются как самостоятельное блюдо или гарнир. Это блюдо отличается легкостью приготовления и ярким вкусом.
Технико-технологическая карта Луковые бхажи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Луковые бхажи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук репчатый (крупный) | 600 | 600 |
| Картофель (небольшой) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Перец чили (молотый) | 5 | 5 |
| Куркума | 10 | 10 |
| Чечевица (красная, замоченная) | 15 | 15 |
| Соль | 7 | 7 |
| Кинза (измельченная) | 30 | 30 |
| Кориандр (молотый) | 1 | 1 |
| Зира (молотая) | 1 | 1 |
| Нут (сырой, молотый) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Нарезать лук и картофель, или натереть на терке и отжать сок.
- Уложить нарезанные овощи в большую миску и добавить все ингредиенты, кроме нута.
- Перемешать все ингредиенты и добавить яйца, снова перемешать.
- Измельчить нут в муку (можно заменить на обычную пшеничную муку).
- Добавить муку в смесь и тщательно перемешать до однородной массы.
- Сформировать из массы шарики с влажными руками.
- Разогреть масло до умеренной температуры и обжарить шарики до золотисто-коричневой корочки, переворачивая их для равномерного обжаривания.
- Выложить готовые бхажи на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые шарики | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая внутри | Пряный, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 180 ккал |