Луковое хе — это блюдо, которое объединяет яркие вкусы и ароматы при минимальных затратах времени. Сочетание свежего лука, приправ и масла создаёт отличное дополнение к любому столу. Это простое в приготовлении блюдо будет изысканным решением для гостей и повседневных ужинов.
Технико-технологическая карта Луковое хе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Луковое хе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Соевый соус (ТМ "Киккоман") | 45 | 45 |
| Уксусная эссенция | 2.5 | 2.5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Кориандр (в зернах) | 10 | 10 |
| Перец чили (в хлопьях) | 2 | 2 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите лук, промойте и тонко нашинкуйте вдоль луковицы, чтобы уменьшить слезотечение.
- Выложите лук в огнеупорную миску, посыпьте сахаром и солью, аккуратно потирайте лук, чтобы выделился сок.
- Полейте лук соевым соусом и перемешайте. Сделайте в центре отверстие и дайте соку собраться.
- Вылейте уксусную эссенцию в сок, перемешайте и снова перемешайте салат.
- Соберите лук горкой и сверху посыпьте крупно потолченным кориандром.
- На сковороде разогрейте масло, добавьте хлопья чили и молотую паприку, быстро размешайте.
- Сразу вылейте горячее масло на лук и тщательно перемешайте.
- Переложите лук в контейнер с плотной крышкой, утрамбуйте и уберите в холодильник для маринования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, насыпной | Золотистый, с красными и зелеными вкраплениями | Хрустящий, сочный | Пряный, сладко-соленый, слегка острый аромат чили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10000 | ≤100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 10 |