Луковая закуска Золотые кольца — это аппетитное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому застолью. Хрустящие кольца лука, обжаренные в вкусном тесте, порадуют как домашних, так и гостей. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают эту закуску любимой среди многих.
Технико-технологическая карта Луковая закуска Золотые кольца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Луковая закуска Золотые кольца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Мука пшеничная | 175 | 175 |
| Крахмал картофельный | 60 | 60 |
| Вода (холодная) | 350 | 350 |
| Соль (крупная для посыпки) | 10 | 10 |
| Лед | 100 | 100 |
| Масло растительное (для фритюра) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Лук нарезать на толстые кольца и замочить в смеси воды и льда на 10 минут для сохранения твердости кольцев.
- В глубокой миске смешать муку, крахмал, 1 ч. л. соли и разрыхлитель, затем постепенно влить холодную воду до достижения консистенции густой сметаны.
- Вынуть лук из воды и аккуратно промокнуть бумажным полотенцем до полного высыхания.
- В разогретое масло для фритюра с помощью вилки или щипцов окунать кольца лука в тесто и по одному помещать в масло.
- Жарить порциями по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета, после чего вынуть кольца шумовкой.
- Готовые кольца уложить на противень с бумажными полотенцами и дополнительно подсушить в духовке до хрусткости, посыпав крупной солью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, хрустящие кольца |
| Запах | Ароматный, с лёгким запахом жареного лука |
| Вкус | Хрустящий, солоноватый, с приятной сладостью |
| Консистенция | Хрустящая корочка с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 10^3 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-титр | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 40 |