Лук в маринаде - это популярная закуска, обладающая ярким вкусом и ароматом. Маринованный лук можно подавать как дополнение к различным блюдам или использовать в качестве самостоятельного салата. Он легко готовится и позволяет разнообразить рацион, придавая блюдам особую пикантность.
Технико-технологическая карта Лук в маринаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лук в маринаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Уксус (6%) | 160 | 160 |
| Соль | 30 | 30 |
| Вода | 250 | 250 |
| Специи (соль, сахар, корица, гвоздика, перец душистый и красный, лаврушка) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отобрать луковицы средних размеров для маринования.
- Вскипятить воду и пробланшировать лук в ней в течение 2-3 минут.
- Быстро охладить лук в холодной воде для контрастной процедуры.
- Очистить лук от внешних чешуек и замочить в подсоленной воде на 30 минут.
- Приготовить маринад: вскипятить 250 мл воды и 160 мл 9% уксуса.
- Добавить 2 столовые ложки соли, сахар по вкусу и специи (корица, перец, гвоздика, лаврушка).
- Проварить маринад около 3 минут.
- Слить воду от лука и залить его горячим маринадом.
- Когда маринад остынет, переложить лук в банку, залить маринадом и закрыть крышкой.
- Убрать в холодильник для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный маринад с кусочками лука | Бледно-желтый | Хрустящий лук | Кисло-сладкий, с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10 | не обнаружено | отрицательно | отрицательно | отрицательно | отрицательно |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 45 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 0.1 |
| Углеводы, г | 10.5 |