Этот торт, известный как "Лучший торт в мире", имеет свои корни в Норвегии и был создан в 30-х годах 20 века. С течением времени он завоевал популярность не только в Норвегии, но и за ее пределами. Торт сочетает в себе нежный бисквит, воздушную меренгу и свежие ягоды, что делает его идеальным десертом для любого праздника.
Технико-технологическая карта Лучший торт в мире с ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лучший торт в мире с ягодами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Желток яичный | 5 шт. | 5 шт. |
| Сахар | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Ванильный сахар | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Молоко | 100 | 100 |
| Белок яичный | 5 шт. | 5 шт. |
| Сахар (для меренги) | 200 | 200 |
| Миндаль | 80 | 80 |
| Молоко (для крема) | 600 | 600 |
| Мука (для крема) | 60 | 60 |
| Сахар (для крема) | 100 | 100 |
| Ванильный сахар (для крема) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Желток яичный (для крема) | 2 шт. | 2 шт. |
| Сливки | 300 | 300 |
| Клубника | 400 | 400 |
| Голубика | 125 | 125 |
| Малина | 125 | 125 |
Технология приготовления
- Приготовить нижний слой: взбить сахар с маслом комнатной температуры, добавляя желтки по одному, продолжая взбивать массу.
- Просеять оставшиеся сухие ингредиенты и добавлять их в массу поочередно с молоком.
- Застелить противень бумагой для выпечки и размазать тесто на противне размером 30х40 см.
- Приготовить меренгу: рубить миндаль и взбить белки до пены, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет густой и крепкой.
- Выкладывать меренгу на нижний слой теста и покрыть рубленым миндалем.
- Выпекать в разогретой до 175°C духовке около 30-40 минут. При подрумянивании снижаем температуру до 150°C.
- Приготовить заварной крем: смешать сахар с мукой, добавить желтки и часть молока, избегая комков. Затем добавить оставшееся молоко, довести до кипения, постоянно помешивая.
- После кипения, убрать с плиты, добавить ванильный сахар и полностью охладить крем.
- Взбить сливки и добавить их в охладившийся заварной крем, легкие перемешивания до мраморности.
- Разрезать корж на два прямоугольника 20х30 см, на одну половину выложить крем и ягоди. Накрыть второй половиной коржа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, многоярусный, с ягодами сверху | Золотистый с яркими ягодами | Нежный и воздушный | Сладкий, с легким ванильным и ягодным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |