Лосось-гриль со сливочным зелёным горошком — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рыбных стейков и ароматный гарнир. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает его идеальным выбором для быстро и вкусного обеда или ужина. В этом рецепте используются доступные ингредиенты, которые создают гармоничное сочетание вкусов. Блюдо подходит для диетического питания и привлечёт внимание как гурманов, так и любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Лосось-гриль со сливочным зелёным горошком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лосось-гриль со сливочным зелёным горошком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лосось (стейки) | 500 | 500 |
| Лимон (или сок лимона) | 1 ломт. | 1 ломт. |
| Сумах | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Горошек зелёный (замороженный) | 180 | 180 |
| Лук репчатый | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Соевый соус | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все продукты: стейки лосося, лимон, зелёный горошек и другие ингредиенты.
- В небольшой сковороде обжарьте перья лука на 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 2-3 минут.
- Слегка разморозьте горошек и добавьте его к луку, добавив половину сливочного масла. Готовьте на среднем огне, помешивая, в течение 3-5 минут.
- Промойте, обсушите и подготовьте стейки рыбы на бумажном полотенце.
- Разогрейте сковороду-гриль, выложите стейки лосося на предварительно постеленную бумагу для выпечки.
- Добавьте оставшееся сливочное масло к горошку, влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня.
- Переверните рыбу и обжарьте с другой стороны в течение 1-2 минут на среднем огне.
- В отдельной чаше смешайте сумах, лимонный сок, соевый соус и оливковое масло.
- На сервировочную тарелку выложите горошек, на него — стейки форели, сбрызните масляно-лимонной смесью.
- При подаче дополните блюдо черным молотым перцем и сливочным хреном, украсив зелёным луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Стейки лосося с зелёным горошком | Розовый (лосось), зелёный (горошек) | Нежная, сочная | Ароматный, свежий, с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |