Лобио - традиционное грузинское блюдо, основанное на красной фасоли, с добавлением зелени, лука и чеснока. Это сытное и ароматное лакомство идеально подходит для подачи как горячим, так и в холодном виде. Приготовление требует минимальных затрат времени и дарит великолепный вкус, что делает лобио любимым кухонным угощением.
Технико-технологическая карта Лобио
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лобио, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Фасоль (красная) | 0.5 | 0.5 |
| Кинза (свежая) | 0.1 | 0.1 |
| Чеснок (можно больше) | 0.05 | 0.05 |
| Лук репчатый | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
- Замочите фасоль на ночь.
- Отварите фасоль в подсоленной воде минимум 40 минут, максимум 1 час.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Мелко нарежьте кинзу и раздавите чеснок.
- По окончании варки фасоли, добавьте обжаренный лук и перемешайте. Томите на медленном огне еще пару минут.
- Добавьте зелень с чесноком в фасоль и варите еще 3 минуты.
- Снимите с огня и дайте немного настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотная масса с зелеными вкраплениями | Красно-коричневый с зеленым | Кремообразная | Насыщенный вкус с ярким ароматом чеснока и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Лобио | 6.5 | 0.5 | 14.5 | 110 |