Лобио из белой фасоли - это сытное и питательное блюдо, которое подходит как для поста, так и для повседневного питания. Оно может подаваться как горячим, так и холодным, прекрасно сочетается с зеленью и овощами. Лобио выделяется простотой в приготовлении и богатством вкусов, что делает его идеальным вариантом для семейного ужина или дружеской встречи.
Технико-технологическая карта Лобио из белой фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лобио из белой фасоли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 150 | 100 |
| Лук | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Болгарский перец | 150 | 100 |
| Помидоры | 250 | 200 |
| Чеснок | 30 | 20 |
| Белая фасоль | 200 | 200 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: овощи помыть, очистить и нарезать.
- Промыть белую фасоль и отварить до готовности.
- На сковороде разогреть растительное масло.
- Обжарить лук, морковь, баклажан и болгарский перец до золотистой корочки.
- Добавить к овощам помидоры и чеснок, продолжать готовить до мягкости.
- Смешать обжаренные овощи с готовой фасолью, добавив соль и специи по вкусу.
- Тушить блюдо на среднем огне 10-15 минут, добавляя воду при необходимости.
- Подавать лобио горячим или холодным, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насытленный, с овощами | Яркий, разнообразный | Мягкая, но не разваренная | Сытный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 5000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 15 г |