Льняной хлеб - это традиционный русский хлеб, приготовленный из льняной муки, пшеничной муки, воды, соли, растительного масла, дрожжей, семечек подсолнуха и кориандра.
Технико-технологическая карта Льняной хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Льняной хлеб, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Индикатор | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 200 г | 180 г |
| Мука льняная | 2 ст. л. | 1 ст. л. |
| Вода | 350 мл | 350 мл |
| Соль | 10 г | 9 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 1 ст. л. |
| Дрожжи | 15 г | 14 г |
| Семена льна | 1 ст. л. | 0.5 ст. л. |
| Семечки подсолнуха | 2 ст. л. | 1 ст. л. |
| Кориандр | 1 ч. л. | 0.5 ч. л. |
Технология приготовления
Дрожжи перетереть с горсточкой муки в крошку, все компоненты (кроме семечек) смешать и вымесить тесто. Семечки добавить в самом конце замеса.
Можно использовать функцию хлебопечки - замес теста, можно руками, пока тесто не начнёт отлипать от рук.
Готовое тесто выложить в миску, смазать чуть-чуть растительным маслом, накрыть салфеткой и в теплом месте дать подойти в течение часа.
Когда тесто увеличится вдвое, выложить его на разделочную доску, сформировать два каравая, немного обвалять в муке, сделать надсечки, выложить на противень, накрыть салфеткой и дать расстояться ещё минут 25-30.
Нагреть духовку до 250 градусов, расстоявшийся хлеб отправить на выпечку.
Выпекать первые 10 минут при Т* 250 градусов, затем 15-20 минут при Т* 220 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | Хлеб имеет ровную поверхность и среднюю высоту. |
| Запах | Хлеб имеет характерный запах кориандра и семечек. |
| Вкус | Хлеб имеет слегка солоноватый вкус и аромат льняной муки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствует |
| Эрсиготофтор | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 170 ккал на 100 г |
| Белки | 6 г на 100 г |
| Жиры | 3 г на 100 г |
| Углеводы | 70 г на 100 г |