Литовский хлеб на пиве и ряженке — это удивительно ароматный и вкусный хлеб, который идеально подходит к любым блюдам. Рецепт сочетает в себе ржаную и пшеничную муки, пиво и ряженку, что делает его мягким и насыщенным. Приготовленный в хлебопечке, данный хлеб порадует вас своим изысканным вкусом и легкостью в приготовлении.
Технико-технологическая карта Литовский хлеб на пиве и ряженке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Литовский хлеб на пиве и ряженке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука ржаная | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Пиво темное (комнатной температуры) | 200 | 200 |
| Ряженка (комнатной температуры) | 100 | 100 |
| Дрожжи | 1.5 ч. л. | 1.5 ч. л. |
| Соль | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Сахар | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Мед (жидкий) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное | 1 шт. | 1 шт. |
| Масло растительное (без запаха) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
Технология приготовления
Сначала следует заложить ингредиенты в хлебопечку в следующем порядке: сначала дрожжи, затем ржаная и пшеничная мука, соль, сахар, мед, яйцо, растительное масло, пиво и ряженка. Установить режим «Основной», размер — L, цвет корочки — средний. Полный цикл приготовления займет около 4 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, ровная поверхность. |
| Запах | Аромат пива и ржаного хлеба. |
| Вкус | Нежный, слегка сладковатый с хмелевыми нотами. |
| Консистенция | Мягкая и пористая структура мякиша. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 50000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 45 г |