Липовый лимонад с мятой — это освежающий и ароматный напиток, приготовленный из свежих ингредиентов, который особенно хорошо утоляет жажду в теплое время года. Он обладает целебными свойствами и дарит энергетический заряд благодаря натуральным компонентам.
Технико-технологическая карта Липовый лимонад с мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Липовый лимонад с мятой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Цветки липы | 30 | 30 |
| Мята | 10 | 10 |
| Лимон | 50 | 25 |
| Лайм | 50 | 25 |
| Мед | 60 | 60 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Соберите цветки липы вдали от дорог и оставьте их в темном, проветриваемом месте, чтобы они слегка подвяли. Промойте лимон и лайм, нарежьте их колечками. Также промойте листья мяты. В двухлитровую банку поместите липовый цвет, мяту, лимон, лайм и залейте теплой кипяченой водой. Добавьте мед и тщательно размешайте для растворения. Попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте больше меда для сладости. Накройте банку марлей или салфеткой и поставьте на солнечное место на 8-10 часов. После этого процедите лимонад через сложенную вдвое марлю, отожмите остатки жидкости и охладите готовый лимонад в холодильнике в течение 1-2 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный, светло-желтый цвет с яркими кусочками лимона и лайма. |
| Запах | Ароматный, цветочно-фруктовый с мятной ноткой. |
| Вкус | Сладкий, освежающий, с легкой кислинкой и мятным послевкусием. |
| Консистенция | Жидкая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общий микробный численность | Не более 104 КОЕ/г |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Коли-форма | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 20 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 5 г |