Лингуини с курицей и грибами — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежную пасту, обжаренные куриные кусочки и грибы в сливочном соусе. Простота приготовления и великолепный вкус делают его идеальным выбором для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Лингуини с курицей и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лингуини с курицей и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лингуини | 200 | 200 |
| Курица (бедро без кости) | 500 | 500 |
| Грибы (портобелло или шампиньоны) | 150 | 150 |
| Сливки (нежирные) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 25 |
| Перец красный жгучий | 2 | 1 |
| Чеснок | 15 | 9 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Сварите лингуини в подсоленной воде до состояния аль денте. Затем откиньте на дуршлаг.
- Куриное мясо нарежьте кубиками и обжарьте на высоком огне до золотистой корочки, затем отложите в сторону.
- В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и острый перец до прозрачности.
- Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте до золотистого цвета.
- Возвратите курицу в сковороду с грибами и дайте ингредиентам «подружиться» на среднем огне.
- Выдавите чеснок в сковороду и аккуратно перемешайте.
- Влейте сливки, доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и дайте соусу загустеть около 5 минут.
- По вкусу отрегулируйте соленость и остроту, добавив черный перец и мускатный орех.
- Смешайте лингуини с соусом, хорошо прогревая на медленном огне. При необходимости добавьте немного жидкости от варки пасты.
- Подавайте, украсив зеленью и тертым пармезаном. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, кремовый соус, равномерно покрывающий пасту |
| Цвет | Светло-кремовый с кусочками курицы и грибов |
| Запах | Ароматная смесь грибов и сливок, с нотами специй |
| Вкус | Нежный, солоновато-сливочный, с легкой остротой |
| Консистенция | Кремовая, с кусочками курицы и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
| Общая кишечная палочка | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 35 |