Лимонный кулич - это традиционное песочное пасхальное изделие, обладающее ярким лимонным вкусом и ароматом. Он становится настоящим украшением праздничного стола, радуя как своих хозяев, так и гостей. Нежная текстура и сладкая глазурь делают этот кулич неповторимым угощением.
Технико-технологическая карта Лимонный кулич
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонный кулич, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 420 | 350 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Лимон | 150 | 100 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Дрожжи | 11 | 11 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
В тёплое молоко добавляют 2 столовые ложки сахара и 100 граммов муки, затем добавляют дрожжи и тщательно перемешивают. Полученную смесь оставляют на 1 час для подхода. В это время желтки (5 штук) взбивают с оставшимся сахаром и добавляют лимонную цедру. К смеси желтков добавляют опару, растопленное сливочное масло, размоченный изюм и щепотку соли. Отдельно взбивают 5 белков и добавляют их в тесто. Постепенно вмешивают оставшуюся муку и замешивают тесто, после чего оставляют его отдыхать на 2-3 часа. Затем распределяют тесто по смазанным растительным маслом формам, заполняя их наполовину. Выпекают куличи в предварительно разогретой духовке при 180 градусах около 1 часа. После приготовления куличи достают из форм, заворачивают в полотенце и дают отдохнуть. В конце взбивают оставшиеся 2 белка с сахаром или сахарной пудрой, добавляют желтый пищевой краситель, и покрывают куличи глазурью, украшая их лимончиками из мастики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая поверхность, глазурь, украшения из мастики |
| Цвет | Темно-желтый с лимонной глазурью |
| Запах | Яркий лимонный, с нотами ванили и свежего выпекания |
| Вкус | Сладкий, легкая кислинка лимона, нежный изюм |
| Консистенция | Нежная, пористая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов (КУО/г) | Не более 1000 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Списки патогенных микроорганизмов | Отсутствуют |
| Грибы плесени | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 50 |