Лимонные пончики - это традиционное блюдо, которое готовится на основе теста, обжаренного в масле и посыпанного сахарной пудрой. В этом рецепте мы будем использовать пшеничную муку, сахар, соль, яйца, дрожжи, цедру лимона, масло сливочное и молоко.
Технико-технологическая карта Лимонные пончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонные пончики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Мука пшеничная | 250 | 240 |
| Сахар | 33.3 | 30 |
| Соль | 6 | 5.4 |
| Яйцо куриное | 120 | 108 |
| Дрожжи (сухие) | 10 | 9 |
| Цедра лимона (от двух лимонов) | 20 | 18 |
| Масло сливочное | 80 | 72 |
| Молоко | 100 | 90 |
| Масло растительное (для жарки) | 300 | 270 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 50 | 45 |
Технология приготовления
В теплое молоко высыпаем 1/3 стакана сахара, добавляем соль, яйца и цедру 2-х лимонов. Хорошо перемешиваем венчиком, оставляем в сторону. В отдельную глубокую миску просеиваем муку, смешиваем с дрожжами. В муку добавляем растопленное сливочное масло и затем молочную смесь. Замешиваем однородное, не крутое тесто. Оставляем тесто на 30 минут в теплом месте. Раскатываем тесто в пласт, толщиной примерно 0,5 см. Вырезаем пончики в виде кольца (используем стакан и рюмку, если нет формочек). Серединку убираем, получаются вот такие колечки. Разогреваем растительное масло и обжариваем пончики до образования золотистой корочки. Готовые пончики выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Затем перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Пончики имеют золотистую корочку и округлую форму. |
| Вкус | Сладкий, с hafifым ароматом цитрусов. |
| Текстура | Хрупкая, нежная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 240 ккал/100 г |
| Белки | 4 г/100 г |
| Жиры | 12 г/100 г |
| Углеводы | 20 г/100 г |