Лимонные пирожные – это восхитительное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус лимона и сладость сахарной пудры. Урожайные ингредиенты и простота в приготовлении делают их популярными среди любителей сладостей. Эти пирожные идеально подойдут для чаепития или как угощение для гостей.
Технико-технологическая карта Лимонные пирожные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонные пирожные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сахарная пудра (для теста) | 80 | 80 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 80 | 80 |
| Мука пшеничная (для теста) | 210 | 210 |
| Мука пшеничная (для крема) | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Цедра лимона | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 70 | 70 |
Технология приготовления
Сначала мягкое сливочное масло объединяем с половиной сахарной пудры, тщательно растирая до кремообразной консистенции. Затем добавляем муку и соль, замешивая тесто. Полученную массу выкладываем в квадратную форму, предварительно смазанную маслом, и равномерно распределяем. Выпекаем в разогретой духовке до 180°C в течение 15-20 минут. Далее готовим лимонный крем: взбиваем яйца с оставшимся сахаром, добавляем лимонный сок и цедру, затем муку, тщательно размешивая. Выливаем крем на готовую основу и снова выпекаем до готовности. После охлаждения посыпаем сахаром и нарезаем на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно нарезанные кусочки |
| Консистенция | Нежное, рассыпчатое тесто, кремовая текстура |
| Запах | Аромат лимона и свежей выпечки |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 35 |