Лимон соленый с розмарином — это уникальная закуска, которая сочетает в себе свежесть цитрусовых и пряный аромат трав. Это блюдо идеально подходит для использования в качестве добавки к различным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают его популярным среди кулинаров и гурманов.
Технико-технологическая карта Лимон соленый с розмарином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимон соленый с розмарином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лимон (средних размеров) | 8 шт (около 1,2 кг) | 800 г |
| Соль | 7 ч. л. (около 70 г) | 70 г |
| Сахар | 3 ч. л. (около 30 г) | 30 г |
| Перец красный жгучий | 0,5 шт (примерно 5 г) | 5 г |
| Розмарин | 1 ч. л. (около 5 г) | 5 г |
Технология приготовления
- Тщательно вымыть лимоны, затем разрезать их на четыре части и удалить косточки.
- Нарезать лимоны на небольшие кусочки и поместить в миску.
- Добавить соль и сахар, дать времени для их растворения.
- Добавить розмарин и перемешать.
- Когда лимоны выделят сок, добавить мелко нарезанный жгучий перец и снова перемешать.
- Плотно уложить смесь в подготовленные баночки.
- Выжать сок из оставшегося лимона и долить в банки до горлышка.
- Закрыть банки крышками и оставить на сутки в тепле.
- После суток по необходимости добавить ещё лимонный сок и убрать в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачные банки с яркими кусочками лимона, с добавлением зелени. |
| Запах | Свежий лимонный аромат с пряными нотами розмарина. |
| Вкус | Соленый и сладковатый вкус с легкой остротой от перца. |
| Консистенция | Мягкие, сочные лимонные кусочки в густом маринаде. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г продукта |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 12 г |
| Натрий | 2000 мг |
| Калий | 130 мг |