Ликер сливочный — это нежный и ароматный напиток, который сочетает в себе вкус крепкого кофе, шоколада и сливок. Идеален для десертного стола или в качестве аперитива. Его можно подавать как в чистом виде, так и в коктейлях. Приготовление ликера не требует особых кулинарных навыков и займет всего несколько минут.
Технико-технологическая карта Ликер сливочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ликер сливочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кофе натуральный (вареный) | 50 | 50 |
| Шоколад (молочный/черный) | 40 | 30 |
| Виски (можно заменить на хорошую водку) | 300 | 300 |
| Сливки (10%) | 450 | 450 |
| Молоко сгущенное | 380 | 380 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
Технология приготовления
- Сварите крепкий кофе (50 мл) по вашему вкусу.
- Растопите 3-4 кубика шоколада в микроволновой печи, добавив их в кофе. Перемешайте до полного растворения шоколада.
- В отдельной ёмкости тщательно перемешайте сливки, сгущенное молоко, виски и яйцо с помощью блендера или миксера.
- Добавьте кофейно-шоколадную смесь к остальным ингредиентам и хорошо перемешайте.
- Перед заливкой ликера в бутылку обдайте её кипятком для дезинфекции.
- Перелейте готовый ликер в подготовленную бутылку и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Кремовый, однородный без видимых частиц. |
| Запах | Аромат кофе и шоколада с нотами сливок. |
| Вкус | Сладкий, с яркими кофейными и шоколадными нотами. |
| Консистенция | Нежная, кремовая, легко пьется. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 100 000 КОЕ/г |
| Escherichia coli | отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |