Ликер Лимончелло — это ароматный и освежающий итальянский настой, который готовится из лимонов, водки и сахара. Этот напиток идеально подходит для подачи после обеда для улучшения пищеварения и создания отличного настроения. Его яркий цитрусовый вкус и насыщенный цвет делают лимончелло популярным выбором среди любителей домашних ликеров.
Технико-технологическая карта Ликер Лимончелло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ликер Лимончелло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Водка | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Лимон | 300 | 300 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Вымойте лимоны и очистите их, снимая только верхнюю желтую часть.
- Залейте "шкурки" лимонов водкой, закройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 48 часов.
- Для приготовления сиропа соедините воду и сахар, доведите до кипения и варите 20-25 минут после полного растворения сахара.
- Залейте готовым сиропом лимонно-водочную смесь, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 72 часа.
- По истечении трех суток процедите получившуюся массу и разлейте в бутылки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Ярко-желтый |
| Запах | Цитрусовый, насыщенный |
| Вкус | Сладкий, освежающий |
| Консистенция | Жидкая, прозрачная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактериальных клеток | Не более 1000 КОЕ/мл |
| Дрожжи и плесневые грибы | Отсутствуют в 1 мл |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 0 г |
| Углеводы | 62 г |
| Жиры | 0 г |