Кофейный ликер "Новогоднее пожелание" – это ароматный и насыщенный напиток, который станет отличным дополнением к праздничным застольям. Его сладковатый вкус и кофейные ноты создают атмосферу уюта и радости, а сам процесс приготовления укрепляет семейные традиции и обычаи. Прекрасно подходит для лета и зимы, этот ликер порадует всех ваших гостей!
Технико-технологическая карта Ликер кофейный "Новогоднее пожелание"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ликер кофейный "Новогоднее пожелание", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Вода (в сироп) | 500 | 500 |
| Вода (в кофе) | 200 | 200 |
| Кофе натуральный | 50 | 50 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Водка | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Мелко смолите 50 г кофе и сварите его в 200 мл воды.
- Перелейте кофе вместе с гущей в банку и оставьте на сутки настаиваться в прохладном месте.
- Отфильтруйте кофейную настойку через марлю или мелкое ситечко.
- Соедините 500 мл воды и 250 г сахарного песка, варите сироп 20 минут после закипания.
- Остудите сироп и, ещё тёплым, смешайте его с отфильтрованным кофе.
- Добавьте 500 мл водки, тщательно перемешайте.
- Через сутки снова отфильтруйте и дайте настояться.
- Рекомендуется готовить ликер за 15-20 дней до употребления для наилучшего раскрытия вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Темно-коричневый цвет, прозрачный |
| Запах | Ароматный, кофейный, сладкий |
| Вкус | Сладкий, кофейный с легкой спиртовой ноткой |
| Консистенция | Жидкая, слегка вязкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Отсутствуют |
| Дрожжи | Отсутствуют |
| Escherichia coli | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 мл |
| Калории | 170 ккал |
| Углеводы | 37 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |