Ликер а-ля Бейлиз мятный – это восхитительный домашний напиток, который сочетает в себе нежные сливки, ароматную мяту и легкую крепость. Его можно приготовить всего за 20 минут, и он станет отличным дополнением для любого торжества или просто для приятного вечера в кругу друзей. Этот ликер легко адаптировать под собственный вкус, используя разные составные элементы.
Технико-технологическая карта Ликер а-ля Бейлиз мятный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ликер а-ля Бейлиз мятный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Водка | 200 | 200 |
| Кора дуба (с горкой) | 15 | 10 |
| Сливки (15%) | 150 | 150 |
| Молоко (сгущенное) | 400 | 397 |
| Ванилин | 1 | 0.5 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
| Мята (несколько листиков) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо взбить половину сливок с добавлением ванилина. Через несколько минут добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать. Затем введите водку, предварительно настоянную на дубовой коре в течение трех дней, перемешав все ингредиенты. Мяту следует размять в миске, добавить сломанный шоколад и вторую половину сливок, растопив на водяной бане. Обязательно добавляйте сливки к шоколаду во время нагрева, чтобы избежать образования крупных частиц. Полученную массу добавляем в общую смесь, взбиваем еще пару минут и процеживаем через сито, удаляя листья мяты. Настаиваем около 1,5 часов, затем охладите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Кремового цвета с легкими зелеными вкраплениями. |
| Аромат | Нежный сливочный с мятными нотками и шоколадным привкусом. |
| Вкус | Сладкий, с легкой горечью от шоколада и освежающим вкусом мяты. |
| Консистенция | Кремовая, легкая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
| Коли-индекс | Не более 1 на 100 см³ |
Пищевая ценность
| Компонент | Кол-во на 100 г |
| Белки | 2.0 г |
| Жиры | 10.0 г |
| Углеводы | 12.0 г |
| Ккал | 134 |