Летний свежий салат - это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для жарких дней. Он насыщен витаминами и представлен яркими свежими ингредиентами. Этот салат не только радует глаз, но и прекрасно утоляет голод, придавая заряд энергии.
Технико-технологическая карта Летний свежий салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летний свежий салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Редис | 1 пуч. | 120 |
| Шпинат | 100 | 100 |
| Руккола | 100 | 100 |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 50 |
| Листья салата | 1 пуч. | 50 |
| Огурец | 2 шт. | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 150 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Фетаки | 100 | 100 |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Промыть салат и обсушить его бумажным полотенцем. Порвать листья и выложить в миску.
- Промыть рукколу, обсушить и порвать руками.
- Измельчить зеленый лук, порубить шпинат, нарезать редис кружками или половинками.
- Измельчить огурцы и добавить все овощи в одну миску.
- Приготовить заправку: смешать сметану с фетаксой и соевым соусом.
- Заправить салат приготовленной смесью и украсить нарезанными яйцами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, свежий, привлекательный микс зелени и овощей |
| Цвет | Зеленый, с яркими акцентами редиса и огурца |
| Запах | Свежий, овощной, с нотами сметаны и соевого соуса |
| Вкус | Освежающий, легкий, с балансом между кислым и соленым |
| Консистенция | Хрустящая, сочная, мягкая от фетакса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Пищевые волокна | 2 г |