Летний салат с сыровяленой куриной грудкой — это легкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для теплого времени года. Свежие овощи в сочетании с нежной куриной грудкой и ароматным майонезом создают приятный вкус и аппетитный вид. Салат легко готовится и прекрасно насыщает, становясь отличным выбором для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Летний салат с сыровяленой куриной грудкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летний салат с сыровяленой куриной грудкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (Сыровяленая) | 100 | 100 |
| Огурец | 150 | 120 |
| Капуста белокочанная | 100 | 100 |
| Кунжут | 15 | 15 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: сыровяленую куриную грудку, огурец, капусту, кунжут и майонез.
- Нарежьте огурец соломкой.
- Нашинкуйте капусту и также нарежьте грудку соломкой.
- В глубокой миске смешайте нарезанные ингредиенты.
- Заправьте салат домашним майонезом и тщательно перемешайте.
- Посыпьте салат кунжутом и украсьте зеленью по вашему выбору.
- Подавайте салат охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета | Зеленый, светлый | Хрустящая, сочная | Свежий, легкий, с нотками кунжута и майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Наименование питательного вещества | Количество (г на 100 г блюда) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 9 |
| Калории | 150 |