Летний салат с раковыми шейками — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для жарких дней. Сочетание свежих овощей, нежного сыра и раковых шейков придаёт салату особый вкус, а заправка из сметаны и чеснока усиливает впечатление. Этот салат не только вкусный, но и полезный, что делает его отличным вариантом для летнего меню.
Технико-технологическая карта Летний салат с раковыми шейками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летний салат с раковыми шейками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец свежий | 90 | 80 |
| Огурец соленый | 50 | 46 |
| Сыр голландский | 70 | 70 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Специи | 5 | 5 |
| Чеснок | 5 | 4 |
| Яйцо куриное (отварное) | 60 | 50 |
| Зелень | 10 | 9 |
| Раковые шейки | 150 | 140 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Нарезать свежий и соленый огурцы по желанию.
- Сыр натереть на мелкой терке, отложив половину для украшения.
- Смешать сметану с раздавленным зубчиком чеснока и специями, дать настояться 5 минут.
- Яйцо натереть на крупной терке.
- Смешать нарезанные огурцы, тертый сыр, натертое яйцо и раковые шейки в одно recipiente.
- Добавить заправку и тщательно перемешать.
- Собрать салат в кулинарное кольцо, украсить оставшимся сыром и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, порционно оформленный | Зеленый, белый, желтый | Нежная, свежая | Сладко-соленый с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЛЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание (г на 100 г) |
| Белки | 8 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 10 |
| Калории | 100 |