Летний салат Оливье - это освежающее и вкусное блюдо, которое идеально подходит для теплых дней. Оно соединяет в себе свежие и питательные ингредиенты, делая его отличным выбором для легкого обеда или ужина. Этот салат изготавливается быстро и просто, а его нежный вкус порадует любую компанию.
Технико-технологическая карта Летний салат Оливье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летний салат Оливье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 150 | 150 |
| Картофель | 2 шт | 300 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 140 |
| Огурец свежий | 2-3 шт | 150 |
| Лук зеленый | 2 стебля | 30 |
| Майонез (со сметаной) | по вкусу | 70 |
| Соль | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
Сначала необходимо отварить куриную грудку, яйца и картофель до готовности. Затем очистить грудку от костей и нарезать её мелкими кусочками. Картофель нарезается некрупными кубиками, в то время как яйца и огурцы также подготавливаются одинаковым образом. Мелко нарезать зеленый лук. Все ингредиенты смешать, добавить соль по вкусу и заправить соусом из майонеза и сметаны. После этого салат готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие, свежие цвета ингредиентов, аппетитная подача. |
| Запах | Освежающий, с нотами свежих овощей и легким ароматом майонеза. |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой соленостью и свежестью. |
| Консистенция | Плотная, но нежная, хорошо сочетается с заправкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число бактерий | не более 1 × 10^6 КОЕ/г |
| Коли-бактерии | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Микобактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |