Летний рисовый тарт — это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для теплого времени года. Основой тарта служит рис, который сочетает в себе овощи и ароматные специи, формируя гармоничное сочетание вкусов, а запеченное слоеное тесто придаёт блюду аппетитный вид и хрустящую текстуру.
Технико-технологическая карта Летний рисовый тарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летний рисовый тарт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 200 | 150 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Лук репчатый (большой) | 150 | 130 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Вино красное сухое (или овощной бульон) | 150 | 150 |
| Кетчуп | 100 | 100 |
| Рис | 200 | 200 |
| Тесто слоеное | 200 | 200 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Кабачок нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
- Рис отварите в подсоленной воде до готовности.
- Лук и чеснок мелко порежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности.
- Добавьте тертую морковь к луку и чесноку, тушите немного.
- Введите в сковороду томатный соус, вино, зелень, соль и специи. Перемешайте и доведите до кипения.
- Соедините отваренный рис с овощной смесью и проверьте на вкус и уровень соли.
- Помидоры нарежьте кольцами.
- На форму для выпекания выложите помидоры и обжаренные кружочки кабачка.
- Сверху распределите рисовую смесь.
- Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше диаметра формы, и накройте им рисовую часть. Подогните свисающие края внутрь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивый, румяный верх, видимые овощи и рис. |
| Цвет | Золотисто-коричневый с яркими овощными вкраплениями. |
| Запах | Ароматный, с нотками обжаренных овощей и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный с кислой нотой от помидоров. |
| Консистенция | Хрустящее тесто с мягкой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Результат |
| Общий микробный обременение | < 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
| Клебсиелла | Отсутствует | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 25 |
| Пищевые волокна (г) | 2 |