Летний пирог с вишней — это лёгкое и вкусное блюдо, которое отлично подойдёт для семейного десерта или угощения для гостей. Сочетание нежного теста и сладкой вишни с легкой кислинкой делает пирог идеальным лакомством в тёплые дни.
Технико-технологическая карта Летний пирог с вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Летний пирог с вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) | 150 | 150 |
| Сметана (20%) | 140 | 140 |
| Масло растительное (рафинированное) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 4 | 4 |
| Сода | 0.5 | 0.5 |
| Уксус (столовый, 9%) | 10 | 10 |
| Вишня (вес без косточки) | 300 | 300 |
| Сахар тростниковый (ТМ Мистраль, для начинки) | 30 | 30 |
| Желатин | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начинки предварительно промываем вишню, удаляем косточки и кладём на бумажное полотенце. К яйцам добавляем тростниковый сахар и взбиваем до образования пышной массы. Затем вводим растительное масло, сметану и уксус, тщательно перемешиваем. В другой ёмкости соединяем муку, соду и разрыхлитель. Объединяем обе массы, чтобы получить густое тесто. Для начинки в вишню добавляем сахар и желатин, перемешиваем. Застилаем дно разъемной формы бумагой для выпечки, выкладываем половину теста, затем вишневую начинку и оставшуюся часть теста. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180°C около 50-60 минут, пока зубочистка не выйдет сухой. Остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный цвет |
| Запах | Сладкий, с фруктовым ароматом вишни |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, сочный |
| Консистенция | Нежная, рассыпчатая тестовая основа, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы (плесневые) | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 34 |